Ingredienti
Per 4 persone:
Tortelli neri ai crostacei La Fenice: 500 g
Zucchini Nostrani: 2
Scalogno: 2 spicchi
Olio Extrav. di oliva: 1 dl
Gamberi medi: 18
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Timo fresco: qualche rametto
Vellutata di Pesce: 3 dl circa
Pomodori rossi sodi: 1
Sale e pepe bianco: in misura necessaria
Procedimento
In un saltiere con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, far rinvenire lo scalogno tritato fine con gli zucchini tagliati a piccoli dadini, unire subito dopo i gamberi precedentemente sgusciati, aperti con un coltellino leggermente sul dorso, privati del filo nero, lavati e tagliati a tocchetti.
Unire qualche mestolino di vellutata di pesce*, un pizzico di prezzemolo tritato e delle foglioline di timo. Nel frattempo, cuocere i Tortelli in acqua debitamente salata, ritirarli nel saltiere, aggiungere dei dadini di pomodoro (precedentemente sbollentato in acqua, raffreddato subito dopo in acqua ghiacciata, pelato e privato dei semi), amalgamare con delicatezza e servire.
*Vellutata di pesce: in un pentolino far leggermente sobbollire 3 o 4 dl di fumetto di pesce (brodo di pesce) preparato in precedenza. Stemperare con una piccola frusta 30 g di burro manipolato composto da 15 g di burro e 15 g di farina ben amalgamati fra di loro, ottenendo così una vellutata di pesce.
Per realizzare questa ricetta avrai bisogno dei nostri:
Tortelli neri ai crostacei
