Ingredienti
Per 4 persone:
Ravioli allo Squacquerone Pastificio La Fenice: 500 g
Olio extravergine di oliva: 1 dl
Carciofi: 3
Burro: 20 g
Scalogno: 2 spicchi
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Maggiorana fresca: qualche rametto
Parmigiano: 80 g
Pepe bianco: una spolverata
Procedimento
Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure, tagliare la parte terminale, lasciare una piccola parte del gambo, pelarlo con un coltellino e tagliare i carciofi prima a metà, (eliminare eventuale barba interna), subito dopo tagliarli a fettine sottili e mantenerli in acqua acidulata con del limone per evitare che si anneriscano.
Dopodiché, scolarli e farli stufare in un saltiere antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, un pezzetto di burro, lo scalogno tritato, profumarli con del pepe macinato fresco, un pizzico di sale, del prezzemolo tritato fine e delle foglioline di maggiorana fresca.
Unire qualche mestolino di brodo vegetale oppure acqua e lasciare cuocere tutto a fuoco moderato.
Nel frattempo, cuocere i Ravioli in acqua debitamente salata, ritirarli nel saltiere dei carciofi ed amalgamarli con del parmigiano grattugiato.
Servirli con una spolverata di prezzemolo fresco, delle lamelle di parmigiano e un ramettino di maggiorana fresca.
Per realizzare questa ricetta avrai bisogno dei nostri:
Ravioli allo Squacquerone
