Cappelletti al formaggio con ragù romagnolo

	Ingredienti Per 4 persone:
Cappelletti romagnoli al formaggio	Cappelletti La Fenice: 500 g Parmigiano grattugiato: 40 g Carne magra di maiale: 200 g Carne di manzo (sotto spalla): 450 g Pancetta fresca: 150 g Olio extravergine di oliva: 2 dl Vino rosso: 2 dl Carote: 1 Sedano: 2 coste Cipolla piccola: 1 Concentrato pomodoro: 300 g Pomodori pelati: 1 kg circa Noce moscata: il profumo Sale e pepe bianco: in misura necessaria

Procedimento

In una casseruola fare rosolare con olio extravergine di oliva, un fondo di carote, sedano, cipolla, tagliati tutti a piccoli dadini (più piccoli della carne) e unire sia la pancetta che le due carni passati al tritacarne medio.

Lasciare ben rosolare le carni e bagnare con il vino rosso, non appena è evaporato e sempre rimestando unire il concentrato di pomodoro, subito dopo aggiungere poi i pomodori pelati passati ad un passatutto medio, qualche mestolo di acqua, e lasciare cuocere molto lentamente per un’ora e mezza circa.

Completare la salsa con della noce moscata grattugiata, il sale grosso e pepe macinato fresco.

A fine cottura, la salsa dovrà risultare piuttosto corposa con tutti i suoi elementi ben amalgamati.

Dopo che avremo preparato il “ragù romagnolo”, cuocere i cappelletti al formaggio in acqua debitamente salata, ritirarli con una ramina forata in un saltiere con qualche mestolo di salsa ed amalgamarli con una buona spolverata di parmigiano grattugiato.

Servirli con un mestolino di ragù al centro dei cappelletti.