Ingredienti
Per 4 persone:
Tagliatelle all’uovo La Fenice: 480 g
Funghi porcini freschi: 240 g
Guanciale stagionato: 4 fettine medio spessore
Scalogno: 2 spicchi
Cipolla bianca: un cucchiaio
Olio extravergine di oliva: qualche cucchiaio
Vino bianco secco: un terzo di bicchiere
Burro: 30 g
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Timo fresco: qualche rametto
Parmigiano grattugiato: 30 g
Sale e pepe bianco: in misura necessaria
Procedimento
Pulire con molta cura i funghi porcini, eliminare il terriccio e spazzolarli con un pennello e della carta da cucina. Dopodiché, tagliarli prima a metà e dopo a lamelle non troppo sottili e lasciarli rosolare in un saltiere con olio extravergine di oliva, scalogno e cipolla tritate e due fettine di guanciale a julienne.
Non appena assumono un bel colore dorato bruno, bagnarli con vino bianco, lasciarlo evaporare, unire un pezzetto di burro, del prezzemolo tritato, delle foglioline di timo, un pizzico di sale e il profumo del pepe macinato fresco.
Nel frattempo, cuocere le Tagliatelle leggermente al dente, unirle nel saltiere e amalgamarle ai funghi, spolverarle di parmigiano grattugiato, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta, del prezzemolo tritato fresco e servirle con l’altro guanciale tagliato a julienne e fatto rinvenire un minuto in un padellino e un rametto di timo fresco.
