Panzotti di burrata con vellutata di porri e patate viola

	Ingredienti Per 4 persone:
Panzotti alla burrata	Panzotti di burrata Pastificio La Fenice: 500 g Porri: 1 Patate viola: 2 Olio extravergine di oliva: 1 dl Burro: 20 g Parmigiano grattugiato: 40 g Brodo vegetale: 4 dl circa Sale e pepe bianco: in misura necessaria

Procedimento

Tagliare a tocchetti una parte del porro (l’altra la utilizzeremo per guarnire, tagliati a julienne e messi in acqua e ghiaccio), tagliare anche le patate a dadini e farli stufare insieme in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e del burro.

Coprire tutto con sufficiente brodo vegetale, un pizzico di sale, il profumo del pepe bianco macinato fresco e lasciare cuocere a fuoco moderato. Dopodiché, frullare tutto con un minipimer ad immersione ottenendo una salsa liscia e omogenea.

Nel frattempo, cuocere leggermente al dente i Panzotti in acqua debitamente salata, unirli nel saltiere con qualche mestolino di vellutata, spolverarli con del parmigiano grattugiato e servirli in piatti piani con un ciuffetto di porri tagliati precedentemente a julienne, infarinati e fritti in olio di girasole fino a doratura.