Passatelli di Romagna con rana pescatrice e vongole

	Ingredienti Per 4 persone:
Passatelli	Passatelli La Fenice: 500 g Coda di rana pescatrice: 400 g circa Vongole: 800 g Olio extrav. di oliva: 2 dl Aglio: 1 spicchio Scalogno: 2 spicchi Pomodori ciliegini: 12 Prezzemolo: un mazzetto Sale e pepe bianco: in quantità necessaria

Procedimento

Controllare che le vongole non abbiano la sabbia, lasciarle a bagno per qualche ora con un pizzico di sale fino, scolarle ed aprirle con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio, coprirle ed aprirle completamente.

A parte, pulire la coda di pescatrice, eliminare anche la pellicina esterna, staccare i due filetti vicino all’ossicino centrale e tagliarli a piccoli tocchetti. In un saltiere antiaderente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, far stufare lo scalogno tritato, unire la pescatrice, lasciarla brasare leggermente, aggiungere la polpa della metà di vongole sgusciate, i pomodori tagliati a spicchi, un mestolino di acqua filtrata delle vongole e del prezzemolo tritato fine.

Nel frattempo, cuocere i passatelli in acqua debitamente salata ed unirli nel saltiere. Amalgamarli con un filo di olio extravergine di oliva e servirli con delle vongole con guscio e un ciuffetto di prezzemolo riccio.