Passatelli di Romagna con rana pescatrice e vongole

Ingredienti

Per 4 persone:

passatelli-di-Romagna-con-rana-pescatrice-e-vongole
Passatelli al
Parmigiano Reggiano DOP

Passatelli La Fenice: 500 g
Coda di rana pescatrice: 400 g circa
Vongole: 800 g
Olio extrav. di oliva: 2 dl
Aglio: 1 spicchio
Scalogno: 2 spicchi
Pomodori ciliegini: 12
Prezzemolo: un mazzetto
Sale e pepe bianco: in quantità necessaria

 

Ingredienti

Per 4 persone:

Passatelli La Fenice: 500 g
Coda di rana pescatrice: 400 g circa
Vongole: 800 g
Olio extrav. di oliva: 2 dl
Aglio: 1 spicchio
Scalogno: 2 spicchi
Pomodori ciliegini: 12
Prezzemolo: un mazzetto
Sale e pepe bianco: in quantità necessaria

Procedimento

Controllare che le vongole non abbiano la sabbia, lasciarle a bagno per qualche ora con un pizzico di sale fino, scolarle ed aprirle con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio, coprirle ed aprirle completamente.

A parte, pulire la coda di pescatrice, eliminare anche la pellicina esterna, staccare i due filetti vicino all’ossicino centrale e tagliarli a piccoli tocchetti. In un saltiere antiaderente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, far stufare lo scalogno tritato, unire la pescatrice, lasciarla brasare leggermente, aggiungere la polpa della metà di vongole sgusciate, i pomodori tagliati a spicchi, un mestolino di acqua filtrata delle vongole e del prezzemolo tritato fine.

Nel frattempo, cuocere i passatelli in acqua debitamente salata ed unirli nel saltiere. Amalgamarli con un filo di olio extravergine di oliva e servirli con delle vongole con guscio e un ciuffetto di prezzemolo riccio.

Per realizzare questa ricetta avrai bisogno dei nostri:

Passatelli
al Parmigiano Reggiano DOP

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Pastificio La Fenice di Tassinari Massimiliano & C. sas

Via Balitrona, 18 f-d – 47042 Bagnarola di Cesenatico (FC)- P.IVA 03571330400 – Tel.: +39 0547 329074 – info@pastificiolafenice.com

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