Garganelli con ragù di canocchie

Ingredienti

Per 4 persone:

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Garganelli

Garganelli La Fenice: 500 g
Canocchie fresche: 500 g
Pomodori pelati: 1,2 kg circa
Aglio: 3 spicchi
Cipolla bianca: mezza
Alloro: 1 foglia
Prezzemolo: un mazzetto
Olio extravergine di oliva: 4 dl
Peperoncino fresco: 1
Sale: q. b.

 

Ingredienti

Per 4 persone:

Garganelli La Fenice: 500 g
Canocchie fresche: 500 g
Pomodori pelati: 1,2 kg circa
Aglio: 3 spicchi
Cipolla bianca: mezza
Alloro: 1 foglia
Prezzemolo: un mazzetto
Olio extravergine di oliva: 4 dl
Peperoncino fresco: 1
Sale: q. b.

Procedimento

Lasciare a lungo le canocchie sotto l’acqua corrente, asciugarle e scottarle qualche minuto in un tegame coperto con un filo d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Dopo averle fatte raffreddare, con le forbici tagliare le appendici ventrali, le parti sporgenti del guscio e fare un taglio lungo i due lati dell’addome. Con la lama di un coltellino introdotta tra polpa e guscio, staccare delicatamente la polpa.

A parte, in una piccola casseruola con olio extravergine d’oliva far leggermente stufare una parte di cipolla e aglio tritati e unire i pomodori pelati passati ad un passatutto medio.

Aggiungere la foglia di alloro, il peperoncino tritato, il sale necessario e lasciare cuocere per 12 minuti circa.
In un saltiere con olio extravergine d’oliva far rosolare leggermente l’altra parte di cipolla e aglio tritati, unire la polpa delle canocchie tagliata in due o tre pezzi, l’acqua filtrata della cottura delle canocchie e la salsa di pomodoro.

Nel frattempo cuocere i garganelli al dente, scolarli, adagiarli nel saltiere ed amalgamarli con delicatezza alla salsa. Spolverarli infine con del prezzemolo tritato fresco.

Per realizzare questa ricetta avrai bisogno dei nostri:

Garganelli

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