Ingredienti
Per 4 persone:
Ravioloni al mascarpone La Fenice: 500 g
Mazzancolle fresche: 10
Zucchine: 2
Fiori di zucchine: 6
Olio extrav. di oliva: 1 dl
Burro: 20 g
Scalogno: 2 spicchi
Aglio: 2 spicchi
Brodo di pesce (fumetto): qualche mestolino
Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
Sale e pepe bianco: in misura necessaria
Procedimento
Pulire le mazzancolle, 4 di queste lasciarle con la testa ed eliminare il guscio e il filo nero.
Le altre 6 sgusciarle del tutto, eliminare il filo nero, sciacquarle in acqua leggermente salina, asciugarle e tagliarle a tocchetti.
In un saltiere, meglio antiaderente, con un filo di olio extravergine di oliva e un pezzetto di burro, scalogno e aglio tritato, lasciare stufare gli zucchini tagliati a piccoli dadini, unire prima le 4 mazzancolle che faremo rosolare bene per ritirarle da parte in caldo per guarnire i Ravioloni.
Nello stesso saltiere, unire le mazzancolle a tocchetti, aggiungere un mestolino di brodo di pesce, profumare con del pepe macinato fresco, delle foglioline di timo ed un tocchetto di burro fresco. Subito dopo, unire i Ravioloni ben scolati ed amalgamarli con delicatezza utilizzando una spatola di gomma.
Servire i Ravioloni in piatti piani con sopra un ciuffetto di fiori di zucchini e la mazzancolla cotta intera.
Per realizzare questa ricetta avrai bisogno dei nostri:
Ravioloni mascarpone
e carpaccio di tartufo
