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Come raggiungerci
 
Tagliatelle con ragoût di coniglio e punte di asparagi  

ingredienti per 6 persone:
TAGLIATELLE “PASTIFICIO LA FENICE”
SCALOGNO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
POLPA DI CONIGLIO NOSTRANO
POMODORI ROSSI SODI
VINO BIANCO SECCO
ASPARAGI VERDI 
PARMIGIANO GRATTUGIATO
FIORSALE DI CERVIA 
PEPE BIANCO
PANCETTA FRESCA DI MAIALE  
TIMO FRESCO  
PREZZEMOLO TRITATO



gr. 500
n 2
dl 2
g. 400
n 3
mezzo bicchiere
n 9
gr. 60
q.b.
un pizzico
gr. 150
1 rametto
1 cucchiaio


Procedura:
Apprestare gli asparagi freschi, eliminando con un pelapatate la parte esterna  verso il gambo e poi immergerli  in acqua fredda. Tagliare a piccoli rombetti tutta la parte più tenera e sbollentarli appena un minuto in acqua leggermente salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. A parte, in una casseruola con l’olio extravergine di oliva fare sudare lo scalogno tritato e qualche spicchio d’aglio (che poi toglieremo) ed unire sia la polpa di coniglio sia la pancetta fresca tagliata a dadini. Lasciare ben rosolare e bagnare leggermente con vino bianco, appena  è evaporato unire gli asparagi e subito dopo  i pomodori tagliati a dadini (precedentemente sbollentati, pelati e privati dei semi). Completate la cottura con il sale necessario, il profumo del pepe bianco macinato fresco e le foglioline di timo. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, sgocciolarle al dente, versarle in un saltiere  con la salsa, amalgamarle delicatamente  e spolverarle con parmigiano grattugiato.

Chef VITO D’ADDIEGO



 


Pastificio La Fenice
Pastificio artigianale Pastificio La Fenice di tassinari Massimiliano & C. sas
Tel e Fax +39.0547.329074 via Balitrona, 18fd 47042 Bagnarola di Cesenatico (Forli-Cesena)
E-mail: info@pastificiolafenice.com P.IVA 03571330400
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