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Strozzapreti al sugo di seppie   

ingredienti:
STROZZAPRETI (la FENICE)
SEPPIE GROSSE FRESCHE
AGLIO
CIPOLLA TRITATA
PEPERONCINO
POMODORI PELATI
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 
VINO BIANCO SECCO
CONCENTRATO DI POMODORO 
SALE GROSSO



gr. 500
gr.  300
n°  2 spicchi
un cucchiaio
un pizzico
kg. 1 circa
un cucchiaio
dl.  2
mezzo bicchiere
gr.  200
q. b.


Procedura:
Estrarre l’osso dalle seppie, eliminare il sacchetto nero dell’inchiostro, togliere dalla testa occhi e bocca, pelarle e lavarle con abbondante  acqua fredda rendendole bianche. Tagliare finemente le teste, porle in un tegame con olio extravergine d'oliva e rosolarle con  gli spicchi d'aglio (che poi toglieremo) e la cipolla tritata; unire anche le seppie che sono rimaste, tagliate  a piccole  listarelle, il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino. Quando saranno brasate bagnarle con il  vino bianco, lasciarlo evaporare  del tutto ed unire qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungere subito dopo i pomodori pelati schiacciati (o passati attraverso un passino medio) e portare dolcemente a cottura per 20/25 minuti circa. Volendo durante la cottura si potrà aggiungere nella salsa un mestolo di brodo (fumetto) di pesce. Versare la salsa nel saltiere, unire le bavette cotte al dente, aggiungere  un filo di olio extravergine d’oliva e spolverare con prezzemolo tritato.

Chef VITO D’ADDIEGO



 


Pastificio La Fenice
Pastificio artigianale Pastificio La Fenice di tassinari Massimiliano & C. sas
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