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Come raggiungerci
 
Passatelli romagnoli con ragoût di cozze e broccoli  

ingredienti:
PASSATELLI (la FENICE)
SCALOGNO
AGLIO
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
VINO BIANCO SECCO
COZZE
BROCCOLI
POMODORI SODI MATURI

gr. 500
n° 3 spicchi
qualche spicchio
un mazzetto
dl. 3
mezzo bicchiere
kg. 1
gr. 250
n° 2


Procedura:
Eliminare il filo alle cozze, raschiarle e lavarle accuratamente in acqua fredda e un pizzico di  sale fino. A parte, con olio extravergine d’oliva far imbiondire qualche spicchio d’aglio, un rametto di prezzemolo ed unire le cozze, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e coprire il tegame lasciando aprire del tutto le cozze. Ritirarle con una ramina forata, staccare tutti i  molluschi e filtrare accuratamente  la loro acqua. Preparare anche  i broccoli, staccando tutte le cime e le parti più tenere e, dopo averli lavati, sbollentarli appena un minuto in acqua leggermente salata e ritirarli subito dopo  in acqua ghiacciata. In saltiere con olio extravergine d’oliva, lo scalogno e l’aglio  tritati far stufare leggermente  i broccoli, unire le cozze,  qualche cucchiaio della loro acqua e i dadini di pomodoro (precedentemente sbollentati, pelati e privati dei semi). Nel frattempo cuocere i Passatelli ed unirli nel saltiere. Amalgamare tutto molto delicatamente e spolverarli di prezzemolo tritato fresco.

Chef VITO D’ADDIEGO



 


Pastificio La Fenice
Pastificio artigianale Pastificio La Fenice di tassinari Massimiliano & C. sas
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