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Maccheroncini alla crema di zucchini e gamberi saltati   

ingredienti:
MACCHERONCINI FRESCHI  (la FENICE)
ZUCCHINI NOSTRANI 
GAMBERI MEDI
BURRO 
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 
SCALOGNO  TRITATO
BASILICO
PREZZEMOLO TRITATO
BRODO VEGETALE 


gr. 500
n°  4
gr. 200
gr. 60
dl. 2
un cucchiaio
un mazzetto
un cucchiaino
dl. 2 circa


Procedura:
Lavare  gli zucchini, spuntarli e tagliarne tre di questi a tocchetti grossi e farli stufare in una  piccola casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva, un pezzetto di burro e dello scalogno tritato. Lasciare cuocere lentamente con qualche mestolo di brodo, un pizzico di pepe bianco e il sale necessario. A cottura avvenuta, frullare in un mixer con qualche pezzo di burro, ottenendo una crema liscia e omogenea.  Preparare l’altro zucchino tagliato a piccoli dadini e farli sbollentare in acqua leggermente salata. Sgusciare i gamberi, tagliarli per il lungo dalla parte del dorso, eliminare il filo nero intestinale e lavarli in acqua fredda con un pizzico di sale fino.  Asciugarli e una parte di questi tagliarli a dadini, l’altra parte saltarli in padella con olio extravergine d’oliva e dello scalogno tritato, salarli leggermente e profumarli con pepe bianco macinato fresco.  A parte in un saltiere con del burro far rosolare leggermente i gamberi a dadini, unire gli zucchini e subito dopo la crema. Scolare i maccheroni cotti bene al dente, amalgamarli nel saltiere, spolverarli con del prezzemolo tritato, delle foglioline di basilico sminuzzato fine   e completare ogni singolo piatto con i gamberi saltati e due foglioline di basilico fresco.

Chef VITO D’ADDIEGO



 


Pastificio La Fenice
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